甜潤(rùn)爽口！這款美食棠下人過(guò)年必吃！

橫江年糕

吳四妹\圖   文\容轉(zhuǎn)笑

棠下鎮(zhèn)的橫江村建于明末清初，位于棠下鎮(zhèn)東面，地處西江河畔，與佛山市順德區(qū)一江之隔，離江門(mén)市區(qū)約7公里。由于地處水鄉(xiāng)，一河相隔的民居色調(diào)雅素明凈，栽種的古榕樹(shù)郁郁蔥蔥，不遠(yuǎn)處的一座迎龍橋，與周?chē)匀画h(huán)境有機(jī)結(jié)合起來(lái)，形成景色如畫(huà)的水鄉(xiāng)風(fēng)貌。

棠下鎮(zhèn)的飲食文化在江門(mén)蓬江區(qū)占有重要位置，尤其以烹調(diào)魚(yú)和制作年糕出名。臨近虎年春節(jié)，棠下鎮(zhèn)橫江的村民們又開(kāi)始制作年糕了。來(lái)到橫江村的市場(chǎng)，見(jiàn)到一個(gè)個(gè)白色的年糕在售賣(mài)，10元錢(qián)購(gòu)買(mǎi)到2到3個(gè)不等。

年糕是棠下人過(guò)年時(shí)不可缺少的一道美食。人們對(duì)年糕有一種解不開(kāi)的情結(jié)，或?yàn)槠洹澳昴旮摺钡拿篮迷⒁猓驗(yàn)槟旮馊峄团炊徽车目诟?，或?yàn)槟谟洃浝锬欠萃甑拿篮们檎x。

作為蓬江區(qū)的傳統(tǒng)特色美食，棠下年糕已有幾百年歷史。橫江村一位76歲的吳大伯介紹，橫江自古就有打年糕的習(xí)俗，許多上了年紀(jì)的大嬸，都會(huì)年糕制作。每到秋冬季節(jié)，農(nóng)家就開(kāi)始做起橫江小年糕，伴隨著陣陣誘人香氣，一批批趕來(lái)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)年糕的客商和市民絡(luò)繹不絕。

橫江村的年糕，選料考究，制法獨(dú)特，有黃、白兩色，象征金銀。元寶形的年糕，寓意喜慶吉祥。它以?xún)?yōu)質(zhì)粘米為原料，制出來(lái)的年糕，清香襲人，甜潤(rùn)爽口，食后生津暖胃，回味悠長(zhǎng)。

在村民卓大哥家，幾位大嬸正忙著制作橫江年糕，先是拉磨做米漿，然后是下鍋炒成團(tuán)。她們說(shuō)，這里的年糕地道，傳統(tǒng)制作，除了蒸、炸以外，還可以切片炒食，或者是煮湯下粉面。吃下去的是那滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福感，滿(mǎn)滿(mǎn)的棠下橫江味道！

3.許多人在冬天里愛(ài)吃火鍋，人們吃火鍋一般都是什么肉啦、青菜啦等，橫江人卻少不了要放些切成薄片的年糕，認(rèn)為“這樣吃才有意思，寓意年年高”！

（來(lái)源：蓬江發(fā)布）